State cercando di mangiare meno grano, segale e avena? I cosiddetti "pseudocereali" sono un’alternativa adatta perché sono molto simili ai cereali convenzionali. Non appartengono, però, alla stessa famiglia. Inoltre, la maggior parte di queste alternative ricche di proteine, grassi e minerali sono senza glutine. Quali sono le varietà diverse?
Pseudocereali: che cosa sono?
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3 alternative di cereali sani:
- Amaranto
- Grano saraceno
- Quinoa
Amaranto
L'amaranto è uno degli pseudocereali più conosciuti ed è caratterizzato dal suo sapore dolce e da un profumo di nocciola. L'amaranto è ricco di proteine ed è senza glutine. Lo pseudocereale amaranto si può acquistare in diverse forme:
- In forma soffiata: l’amaranto soffiato viene utilizzato per barrette e dessert. È buono anche con lo yogurt come alternativa ai cereali.
- Con i semi si possono farcire le verdure.
- Si può mangiare anche le foglie della pianta che possono essere usate in modo simile agli spinaci.
- L'amaranto viene anche trasformato in farina e olio.
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Grano saraceno
Il sapore del grano saraceno ha una nota di nocciola ed è ricco di minerali e aminoacidi. Può essere trasformato in farina e utilizzato per preparare porridge o polpette vegetariane. Si sposa anche molto bene con le zuppe. Se volete preparare il pane con la farina di grano saraceno è importante che la mescoliate con una farina di grano convenzionale perché lo pseudocereale è senza glutine e perciò manca il “glutine” necessario per tenere insieme la pasta. Tuttavia, lavate molto bene i chicchi prima di usarli. Poi possono essere bolliti o arrostiti.
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Quinoa
La quinoa è un prodotto molto ricco e contiene calcio, ferro, magnesio e vitamina E. Questo pseudocereale è molto versatile e può essere usato per preparare vari piatti per esempio porridge per la colazione, insalata, risotto o un contorno per carne o pesce.
Ci sono 3 tipi diversi di quinoa:
- La varietà bianca: la quinoa bianca è probabilmente la più conosciuta. Ha un aroma leggermente di nocciola e può essere usata per preparare diversi piatti.
- La varietà rossa: il gusto della quinoa rossa è leggermente terrosa e fruttata e ha una consistenza al dente. Inoltre, è benefica per il sistema immunitario perché è ricca di antiossidanti.
- La varietà nera: Rispetto alle altre varietà, la quinoa nera ha un sapore dolce e quindi si sposa molto bene con i dolci. Inoltre, ha un effetto antinfiammatorio e antiossidante.
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Vantaggi e svantaggi
Gli pseudocereali offrono certamente dei benefici salutari. Come già detto, contengono vari nutrienti come magnesio, proteine e minerali. Inoltre, la maggior parte delle varietà è senza glutine e quindi offrono una buona alternativa per le persone celiache ma anche per persone con altre intolleranze ai cereali.
Lo svantaggio di un uso eccessivo di pseudocereali è l'impronta di carbonio. Molte di queste varietà sono coltivate in Asia, America del Nord e Sud e le lunghe vie di trasporto e l'elevato consumo di energia durante la coltivazione sono dannosi per l'ambiente.
Rafael Ishkhanyan
Gli pseudocereali offrono una buona alternativa ai cereali convenzionali e sono molto adatti per preparare diversi piatti. Però per la preparazione di dolci o pane si deve sempre mescolare gli pseudocereali con una farina convenzionale. Per una dieta equilibrata e varia, offrono un’alternativa sana al grano, alla segale o all'avena.